ВСЕ ВЫПУСКИ ПРОГРАММЫ "ВКУСНО" СМОТРЕТЬ
Хачапури с сыром:
Начинать готовить это блюдо нужно с теста. Для этого надо взять 400 граммов творога, ? пачки масла (размягчённого), 4 яйца, 2-3 стакана муки. Всё смешать, посолить, ещё раз смешать и добавить муки, добавлять, пока у вас не получится крутое тесто, которое хорошо будет раскатываться. Разделить готовое тесто на две части, одну часть отложить, а другую раскатать. Взять полкило сыра сулугуни, натереть на тёрке и смешать с большим пучком вашей любимой зелени. Затем смазать маслом противень, выложить на него раскатанную лепёшку, а на лепёшку начинку. Кстати, начинку лучше не солить, сулугуни и так солёный. Раскатать вторую половину теста и накрыть им лепёшку с начинкой. Поставить в сильно разогретую духовку на 20-25 минут. А если вы любитель красивой румяной корочки – смажьте тесто яйцом за 5 минут до готовности. Подавать хачапури лучше горячим.
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ и КОТЛЕТА ДЕ ВОЛЯЙ
Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию великолепного кулинара-повара Олега Сотникова. Он поделится профессиональными хитростями приготовления правильного борща с вкуснейшими чесночными пампушками.
«Правильный борщ»
калорийность блюда — низкая
для бульона:
говяжья голяшка — 1 кг
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
коренья — 150 г
чеснок — 50 г
соль, лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу
для борща:
бульон говяжий — 2 л
картофель — 200 г
капуста белокочанная молодая — 1/2 кочана
свёкла — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перец болгарский жёлтый — 1 шт.
томаты в собственном соку очищенные — 200 г
сахар — 20 г
лимонный сок — 10 г
чеснок — 1 головка
масло растительное — 70 мл
петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
сметана — 200 г
соль, перец, лавровый лист — по вкусу
для паштета из сала:
сало солёное — 300 г
чеснок — 5 зубчиков
зелень — 1 пучок
соль, перец — по вкусу
«Чесночные пампушки»
калорийность блюда — высокая
молоко — 300 мл
дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки
мука — 500 г
сахар — 1 ст. ложка
масло сливочное — 20 г
масло растительное — 70 мл
яйцо — 1 шт.
чеснок — 6 зубчиков
зелень — 1 пучок
соль — по вкусу
1. Борщ
Приготовление правильного борща начинаем с бульона! В кипящую воду кладем говяжью голяжку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами. Бульон варим на медленном огне не менее трех часов! Помните, чем дольше варим, тем вкуснее результат! Пока варится бульон, подготавливаем овощи.
Для того, чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща — это соломка, так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка! Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами, он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать. Приступаем к закладке овощей!
Вначале отправляем в бульон картошку, как только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.
И выход королевы борща — свёклы! Именно она придает этому прекрасному блюду сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно. Нарезанный или натертый корнеплод взбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром. В это время разогреваем масло в сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не больше двадцати минут на медленном огне. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку. Мы на финишной прямой! Добавили свеклу в борщ и через пять минут снимаем кастрюлю с огня! Иначе борщ потеряет цвет! Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем чесноком и зеленью. Финальный акцент: готовим паштет из сала. Растираем в ступке сало с чесноком, укропом и петрушкой. Подаем классический борщ со сметаной, пампушками и чесночной заправкой.
2.Пампушки
Пампушки готовим из скороспелого дрожжевого теста. Берем молоко и подогреваем его до комнатной температуры. Разбиваем яйцо в полусферу, добавляем молоко, растительное масло, сахар, соль, несколько столовых ложек муки и дрожжи, слегка взбиваем всё венчиком и оставляем на 15 минут. По истечение времени начинаем постепенно добавлять в тесто всю муку и замешивать тесто сначала венчиком, а потом руками, в процессе добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Когда тесто станет упругим и перестанет прилипать к пальцам – перестаем добавлять муку. Работаем с тестом еще минут пять, а затем оставляем его на 40 минут в теплом месте без сквозняков.
В форму для запекания выкладываем пергамент, смазываем его растительным маслом. Из подошедшего теста формируем небольшие шарики, выкладываем в форму с небольшим промежутком. Теперь самое время смазать пампушки яичным желтком с небольшим добавлением сахара и отправить их в уже разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут. Пока готовится выпечка, мы измельчаем чеснок, солим его, добавляем нарубленную зелень и растительное масло. Достаем пампушки из духовки, сдабриваем их чесночной массой и оставляем отдохнуть на 15 минут. Подаем к борщу!
Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию настоящего мастера по приготовлению плова, самого известного повара Узбекистана, знатока восточной кухни, концепт-шефа Хакима Ганиева! Хаким вызвался прийти на помощь известному телеведущему Виктору Набутову, который решил начать изучение узбекской кухни с приготовления классического плова! Сегодня в нашей программе вы узнаете рецепт ферганского плова и сладкого салата "Шакароб", а также научитесь печь настоящие узбекские лепёшки.
Плов
Калорийность блюда - высокая
Ингредиенты:
баранина (лопатка) — 700 г
курдючный жир — 100 г
лук репчатый — 100 г
морковь — 400 г
зира — 5 г
рис девзира — 500 г
соль морская — по вкусу
Салат Шакароб
Калорийность блюда — низкая
помидоры сладкие — 4 шт.
лук репчатый белый — 3 шт.
перец красный острый — 1 шт.
базилик зелёный — 1 пучок
соль морская — по вкусу
Узбекская лепёшка «Оби-нон»
Калорийность блюда - высокая
Ингредиенты:
мука пшеничная — 500 г
вода — 200 мл
дрожжи прессованные — 20 г
кефир — 100 мл
кунжут белый — 10 г
соль — 1 ч. ложка
Классический ферганский плов
Рис замачиваем в тёплой воде в течение получаса. Баранину зачищаем от плёнок. Курдючный жир и баранину нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой. Курдючный жир растапливаем в разогретом казане до образования шкварок. Затем убираем шкварки и выкладываем в казан лук. Поверх лука выкладываем мясо, равномерно распределяя его по поверхности, спустя несколько минут перемешиваем, затем выкладываем морковь и снова перемешиваем. Затем добавляем соль и половину имеющегося количества зиры. Заливаем в казан холодную воду так, чтобы она покрывала морковь, варим 30 - 40 минут. Когда зирвак сварится, выкладываем ровным слоем рис. Если потребуется, заливаем в казан кипяток, он должен покрывать рис на полтора - два сантиметра. После того как вода выпарится, добавляем оставшуюся зиру. Закрываем казан крышкой и томим 15-20 минут. Перемешиваем плов непосредственно перед трапезой и подаем с салатом из помидоров и репчатого лука.
Узбекская лепёшка "Оби-нон"
Растворяем дрожжи в воде комнатной температуры, добавляем соль. Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. Готовое тесто раскатываем руками в форме колбаски диаметром примерно 10 см, затем делим колбаску на равные части, из которых скатываем шарики. Шарики из теста раскладываем на доске и накрываем полотенцем, затем отправляем в теплое место на 15 минут. Из поднявшихся шариков формируем лепёшки толщиной 2 сантиметра и накалываем в середине лепёшки узор с помощью специального приспособления - чекич или с помощью вилки. Смазываем лепёшки кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку на 20 минут.
Пока выпекается лепешка и готовится плов, можно успеть приготовить быстрый салат под названием «Шакароб». Название переводится как «сладкая вода». Готовится такой салат очень просто: помидоры и репчатый лук нарезаем тонкими кольцами, добавляем острый красный перец и зелёный базилик, соль по вкусу. Заправки узбекский салат нет требует.
Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным! Пряный соус из свежих томатов, свежий сыр, оливки…и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой…Но приготовить пиццу так, как это делают в итальянском ресторане, дома практически невозможно! Тесто не получается тонким, пицца пригорает или не пропекается, начинка вытекает, а корж остаётся сухим? С этими кулинарными проблемами столкнулся актёр-юморист Николай Лукинский: он попробовал приготовить пиццу дома, и блюдо у него вышло невкусным. За помощью артист обратился к ведущей программы "Вкусно" Оксане Сташенко.
Сегодня в студии артист будет осваивать премудрости итальянской кухни под руководством итальянского повара Винченцо Дилило! Винченцо раскроет секреты неаполитанских пицайолло и научит готовить настоящую итальянскую пиццу правильно и просто: в обычной духовке! Сегодня в меню классическая пицца "Маргарита" на тонком тесте и авторский рецепт пиццы на пышном корже.
Пицца «Маргарита» на тонком тесте
Калорийность: высокая
Ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная тип «00» - 200 г
вода — 100 мл
дрожжи прессованные — 2 г
масло оливковое — 15 мл
соль мелкая — 10 г
для начинки:
помидоры сладкие — 300 г
чеснок — 2 зубчика
орегано сухой — 1 чайная ложка
сыр моцарелла в рассоле — 80 г
базилик зелёный — 4-5 листиков
Пицца «Каприччиоза» на пышном тесте
Калорийность: высокая
Ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная тип «00» - 250 г
вода — 120 мл
дрожжи прессованные — 3 г
масло оливковое — 25 мл
соль мелкая — 15 г
для начинки:
помидоры сладкие — 300 г
чеснок — 2 зубчика
орегано сухой — 2 зубчика
сыр моцарелла в рассоле — 80 г
базилик зелёный — 4 — 5 листиков
шампиньоны — 50 г
грибы белые свежемороженые — 50 г
ветчина варёная — 50 г
артишок — 1 шт.
оливки без косточек — 30 г
яйцо куриное — 1 шт.
масло оливковое — 30 мл
Пицца “Маргарита” на тонком тесте
Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно приготовить заранее: лучше всего накануне вечером. Берем 5 граммов прессованных дрожжей и растворяем в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Через несколько минут вы почувствуете характерный дрожжевой запах. Это значит, что дрожжи начали работать! Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней небольшую ямку и вливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду. Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Вымешиваем тесто для пиццы только руками. Так принято в Италии! Когда на ощупь тесто станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, аккуратно формируем шар и кладем его в тёмное и прохладное место на 7-8 часов, а лучше на всю ночь. "Отдохнувшее" тесто раскатываем руками, постепенно разминая шар и растягивая лепешку, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 см. Ни в коем случае не используйте скалку! Не разравнивайте бортики пиццы: именно там должны скопиться пузырьки воздуха. Тогда края готовой пиццы будут одновременно хрустящими и воздушными. Пока духовка нагревается, быстро готовим томатный соус. Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольно и тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом. Можно добавить немного воды, если томаты попались не слишком сочные. Лепешку для пиццы кладем на противень в духовку, запекаем 2-3 минуты. Затем вынимаем, густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр моцарелла и отправляем пиццу обратно в духовку. Запекаем всего 4-5 минут. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.
Пицца “Каприччиоза” на толстом тесте
Тесто для пиццы на толстой лепёшке замешиваем также, как и для тонкой пиццы, нужно лишь немного увеличить количество ингредиентов, чтобы теста получилось больше. Пока разогревается духовка, готовим томатный соус таким же способом, как и готовили его для тонкой пиццы. Для настоящей итальянской «Каприччиозы» нам понадобятся свежие артишоки, их мы промываем под струёй воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину - «сердце артишока». Сердцевину артишока нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды. Пока нагревается духовка, отвариваем вкрутую яйца. Варёные яйца кладут в пиццу «Каприччиоза» только в Риме, поэтому мы смело можем назвать нашу пиццу римской! Лепёшку для пиццы запекаем в духовке 2-3 минуты. Затем вынимаем лепёшку, смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, варёную ветчину, шампиньоны и белые грибы. Они придадут пицце насыщенный грибной аромат. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины. Отправляем пиццу в духовку на 4-5 минут. На готовую пиццу выкладываем дольки варёных яиц и украшаем пиццу зелёным базиликом.
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ и КОТЛЕТА ДЕ ВОЛЯЙ
Котлета по-киевски с нежнейшим куриным мясом внутри — сочная и истекающая маслом! Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию знаменитого кремлёвского шеф-повара Виктора Беляева, настоящего профессионала своего дела, человека, который готовит самые вкусные в мире котлеты по-киевски! Виктор Борисович вызвался помочь актрисе Юлии Агафоновой, которая мечтает порадовать своих любимых и приготовить дома настоящую котлету по-киевски! Сегодня вы узнаете, как выбрать мясо для котлеты по-киевски, как сделать так, чтобы сливочное масло не вытекало из котлеты, и она оставалась ароматной и нежной. Кроме того, шеф-повар отроет секрет приготовления котлеты де-воляй со сладким и терпким брусничным соусом.
Котлета по-киевски
Калорийность: средняя
Ингредиенты:
курица целая — 1 шт.
яйцо куриное — 3-4 шт.
мука пшеничная — 200 г
масло сливочное — 150 г
масло растительное — 1 л
хлеб белый — 1 батон
малина — 300 г
сахарный песок — 150 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Котлета де-воляй
Калорийность: средняя
Ингредиенты:
курица целая — 1 шт.
масло сливочное — 150 г
яйцо куриное — 3-4 шт.
мука пшеничная — 150 г
яблоки зелёные — 2 шт.
сахарный песок — 150 г
хлеб белый — 1 батон
масло растительное — 1 л
брусника свежемороженая — 300 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Рецепт котлеты по-киевски
Котлету по-киевски готовят из целой курицы. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе с ножек вместе с костью крыла. Точно также снимаем второе филе. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем её так, чтобы длина косточки составила 2 сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа. Большое филе разворачиваем в форме книжки. Оба филе бережно отбиваем обратной стороной ножа. Кладём колбаску из сливочного масла на левый край большого филе и плотно накрываем масло маленьким филе, чтобы при жарке котлеты оно не вытекло. Плотно заворачиваем котлетку, косточку вставляем в сливочное масло, и убираем котлету в морозильник на 30 минут, чтобы косточка замерзла в масле. Пока замораживается котлета, готовим панировку: тонко и аккуратно нарезаем мякин белого хлеба.
Остывшую котлету обваливаем в муке, обмакиваем в льезон из взбитого яйца, затем — в панировку. И опять убираем котлету в холодильник минут на 30-40, чтобы панировка хорошо схватилась! Процесс можно повторить еще раз. Обжариваем котлету в сотейнике на кукурузном масле до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. А затем доводим блюдо до готовности в духовке 15 минут. Готовую котлету по-киевски украшаем бумажной папильоткой и подаем с ягодным соусом и крутонами из белого хлеба.
Рецепт котлеты де-воляй
Для котлеты де-воляй нужна целая курица, филе отделяем от ножек и обрабатываем также, как для котлеты по-киевски. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости, из этой котлеты начинка не вытечет. Теперь начинка!
Для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зёрен, нарезаем небольшими кусочками. В сотейник кладём яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе. Закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не развалилась! Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон, и в белую панировку. В сотейник с толстым дном наливаем кукурузное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет. Доводим котлету до готовности в духовке. Подаем с брусничным соусом.
ПОМИДОРЫ
Сочный ароматный помидор! Как же приятно наслаждаться чудесным насыщенным вкусом томатов даже в самое холодное время года. Вы собрали большой урожай, но не знаете к какому способу консервации прибегнуть, чтобы как можно дольше сохранить в помидорах полезные свойства и целый год смаковать превосходный вкус этих чудо-ягод? Вам страшно брать в руки машинку для закатки банок? Банки с консервами взрываются? Маринад стал мутным, а помидоры покрылись плесенью? Со своим богатым урожаем в гости к ведущей программы "Вкусно" пришёл певец Шура. Под руководством известного кулинара Анны Семёновой певец научится заготавливать помидоры впрок. Сегодня в меню пикантные помидоры в маринаде, домашний вкусный кетчуп и ароматные вяленые томаты.
Маринованные помидоры
калорийность блюда — низкая
ингредиенты:
помидоры — 3 кг
соль крупная — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
уксус 5 % — 1 ч. ложка
перец душистый горошком — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
стебель сельдерея с листьями — 2 шт.
Домашний кетчуп
калорийность блюда — низкая
ингредиенты:
помидоры — 1,5 кг
соль — 15 г
уксус бальзамический — 2 ст. ложки
горчица русская — 2 ч. ложки
перец красный молотый — ½ ч. ложки
мускатный орех тёртый — ½ ч. ложки
гвоздика — 2 бутона
корица молотая — ½ ч. ложки
Вяленые помидоры
калорийность блюда — низкая
ингредиенты:
помидоры сливовидные — 3 кг
оливковое масло — 100 мл
соль морская — 50 г
Маринованные помидоры
Маринование помидоров начинаем с выбора плодов. Для консервации лучше всего подойдут некрупные, зрелые, плотные томаты с гладкой кожей. Отобранные помидоры необходимо хорошо промыть в проточной воде и удалить загрязнения с поверхности. От этого будет во многом зависеть стойкость консервов. Перед закатыванием помидоров в банки, их необходимо простерилизовать на пару. Для этого в большую кастрюлю наливаем чистую воду и доводим до кипения. Сверху на кастрюлю кладём либо металлическое сито, либо решетку из духовки, либо любой другой ограничитель для банок, чтобы они не проваливались в кастрюлю, и устанавливаем банки горлышком вниз. Стерилизация проходит в течение 15 минут, пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать. После этого банки выставляем на чистую, предварительно отглаженную гладкую ткань, не переворачивая. Крышки кипятим непосредственно перед закатыванием в воде около 15 минут. Приступаем к закладке помидоров. На дно простерилизованной банки кладём ветку листового сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Помидоры прокалываем зубочисткой с двух сторон — у плодоножки и у «попки», и укладываем осторожно в банку, чтобы не нарушить целостность плодов. Сильно не утрамбовывайте, а то помидоры треснут от нагрева. Заливаем помидоры под самое горлышко кипятком и оставляем на 5 минут. Сливаем остывшую воду и заливаем кипятком ещё раз. Оставляем на 2 минуту и вновь сливаем воду. В банку всыпаем соль, сахар, вливаем уксус, добавляем одну горошинку душистого перца и снова заливаем кипятком. Накрываем простерилизованной крышкой и закручиваем при помощи ручной закатывающей машинки. Банку переворачиваем, проверяем на герметичность, накрываем полотенцем и даём остыть. Готовность таких помидоров — через месяц.
Домашний кетчуп
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольным кубиком и увариваем в сотейнике в течение 30 минут, приправив солью и бальзамическим уксусом. Протираем полученную томатную массу через сито. В томатное пюре вводим пряности, горчицу и варим на медленном огне еще в течение часа по загустения. Остужаем и подаём к столу, как соус к основному блюду или гарниру.
Вяленые помидоры
Идеальная форма помидоров для вяления — сливовидная. Разрезаем помидоры вдоль на половинки и из каждой дольки удаляем семена и жидкость чайной ложкой. Обработанные томаты выкладываем в форму, выстеленную пергаментной бумагой, разрезом наверх, обмазываем оливковым маслом и посыпаем морской солью крупного помола. Соль вытягивает жидкость и ускоряет процесс высушивания. Форму убираем в духовой шкаф на 4 часа при температуре 100 градусов. Когда края половинок высушенного помидора загнуться внутрь, а помидор на разрезе побелеет, помидоры готовы. Вяленые томаты можно сложить в стеклянные банки с оливковым маслом и специями по вкусу и плотно закрыть стеклянной крышкой. Такая заготовка может храниться не менее 12 месяцев.
ОМЛЕТ
Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию программы «Вкусно» популярную певицу Наталию Гулькину, у которой не получается приготовить такое, казалось бы, простое блюдо как омлет! Помочь Наталии вызвался известный шеф-повар, знаток итальянской кухни - Михаил Андреев. Сегодня Михаил научит певицу готовить пышный омлет с золотистой корочкой в духовке, пряный омлет по-французски с начинкой, а также откроет секрет приготовления настоящей итальянской фриттаты!
«Детский омлет»
Калорийность: низкая
Ингредиенты:
яйцо куриное — 3 шт.
молоко — 350 мл
масло сливочное — 30 г
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
петрушка — 2-3 веточки
помидоры черри — для украшения
«Французский омлет»
Калорийность: средняя
Ингредиенты:
яйцо куриное — 6 шт.
масло сливочное — 70 г
лук-порей — 70 г
спаржа зелёная — 70 г
перец болгарский красный — 1 шт.
перец болгарский жёлтый — 1 шт.
салат мангольд — 30 г
салат корн — 30 г
сыр - 50 г
перец чёрный горошком — по вкусу
соль морская крупная — по вкусу
тимьян свежий — 3 веточки
орех мускатный тёртый — по вкусу
«Итальянский омлет фриттата»
Калорийность: средняя
Ингредиенты:
масло оливковое extra virgin — 100 мл
яйцо куриное — 6 шт.
сливки 38% - 100 мл
лук-шалот — 2 шт.
ветчина пармская — 70 г
грибы белые свежемороженые — 70 г
базилик зелёный — 3-4 листика
сыр - 50 г
помидоры черри — 6 шт.
салат фризе — 30 г
салат руккола — 30 г
соль — по вкусу
перец чёрный — по вкусу
"Омлет как в детском саду"
Аккуратно взбиваем яйца с молоком и солью так, чтобы не появилась пена. Форму для запекания с высоким бортиком смазываем сливочным маслом. Заливаем яичную массу в форму и запекаем в духовке 20-25 минут до образования румяной корочки. Температура в духовке должна быть не менее 200-сот градусов, а крышку духовки ни в коем случае нельзя открывать, иначе омлет осядет. Готовый омлет нарезаем на кусочки, украшаем листиками петрушки, помидорами черри и поливаем растопленным сливочным маслом.
"Омлет по-французски"
Очищаем от плёнок и косточек болгарский перец, нарезаем соломкой. Лук -порей нарезаем помельче. Очищаем спаржу, нарезаем. И все овощи вместе слегка обжариваем на сливочном масле, в конце добавляем соль. Сыр натираем на тёрке. На другой сковороде растапливаем 60 граммов сливочного масла, не перегревая его, добавляем в масло мускатный орех. Разбиваем в миску яйца, вливаем в яйца растопленное сливочное масло, солим и перемешиваем. Полученную массу выливаем на сковороду. Омлет обжариваем на медленном огне без крышки. Когда омлет "схватится" снизу и по краям, добавляем начинку! Готовые овощи выкладываем на середину омлета, сверху посыпаем натертым сыром. Быстро сворачиваем омлет пополам и прогреваем его в течение минуты на сковороде. Выкладываем омлет на тарелку, украшаем зеленью.
"Итальянский омлет фриттата"
Мелко нарезаем лук, ветчину и размороженные грибы. Натираем на тёрке сыр, помидоры разрезаем пополам. Обжариваем белые грибы и лук на сливочном масле. Яйца смешиваем со сливками, солью и тёртым сыром. Полученную массу вливаем на прогретую сковороду, поджариваем до легкой корочки снизу - примерно 5 минут. Добавляем прямо в сковороду прожаренные лук и грибы, нарезанные помидоры. Перемешиваем и оставляем на плите на 2 минуты. Затем сковородку с омлетом помещаем в духовку, прогретую до 180 градусов. Фриттату запекаем в духовке 15 минут. Готовый омлет выкладываем на тарелку, разрезаем на порционные куски, украшаем салатом фризе, рукколой, поливаем маслом.
УХА
Вкуснейшая «нажористая» уха на крепком, немного вяжущем рыбном бульоне, с лёгким ароматом костерка...Казалось бы: свежая рыба и немного специй - и традиционное рыбацкое кушанье готово! Но часто вместо вкусного супа получается мутное варево с косточками в бульоне, вся кухня забрызгана рыбной чешуей, масса потраченного времени, а результат оставляет желать лучшего. С такими проблемами столкнулся Заслуженный артист России Григорий Сиятвинда: он постарался приготовить традиционную русскую уху у себя дома, но блюдо совсем не получилось. Артист обратился с просьбой научить его готовить настоящий суп рыбака к ведущей программы «Вкусно» Оксане Сташенко. Сегодня в студии Григорий узнает все тонкости и секреты русской ухи и не только, а поможет ему в этом известный столичный шеф-повар, настоящий рыцарь высокой гастрономии Юрий Рожков. Он поделится рецептом настоящей ухи из минимального набора ингредиентов, а так же технологией приготовления финской ухи на молоке!
РИЗОТТО
Знаменитое итальянское ризотто - нежный рис, многообразие начинок, мягкий сливочный вкус - мечта настоящих ценителей итальянской кухни. Каждый, кто пробовал ризотто, не остался равнодушным к этому простому и в то же время утончённому блюду. Каждая итальянская хозяйка умеет готовить несколько видов ризотто. А чем мы хуже? Тем более, что готовится это блюдо из достаточно простых и доступных продуктов.
Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию известного мастера по приготовлению вкуснейшего ризотто, обаятельного итальянского шеф-повара Джакомо Лобмарди. Он откроет секреты приготовления своего коронного блюда популярной актрисе, заслуженной артистке России - Жанне Эппле. Рецепт приготовления ризотто окутан множеством мифов и легенд, подтверждать или опровергать которые сегодня предстоит повару. Он расскажет, как приготовить идеальное ризотто с шафраном и нежное орзотто из перловой крупы с грибами!
Ризотто с шафраном
Калорийность блюда — средняя
бульон куриный — 500 мл
рис карнаролли акварелло — 80 г
тычинки шафрана — 1 г
сыр пармезан — 50 г
масло сливочное — 70 г
лук-шалот — 50 г
масло оливковое для жарки — 100 мл
соль — по вкусу
перец чёрный — по вкусу
филе говядины (вырезка) — 150 г
масло оливковое extra virgin – 100 мл
сливки 33% - 150 мл
сыр мягкий — 100 г
соль морская — по вкусу
зелень укропа — 20 г
Ризотто с белыми грибами и вёшенками
Калорийность блюда — высокая
бульон куриный — 500 мл
крупа перловая — 100 г
масло оливковое для жарки — 50 мл
масло оливковое extra virgin — 50 мл
чеснок — 2 зубчика
грибы белые сухие — 50 г
грибы белые свежие — 50 г
грибы вёшенки — 50 г
лук-шалот — 30 г
зелень петрушки — 30 г
сыр пармезан — 50 г
розмарин свежий — 2-3 веточки
масло сливочное — 50 г
помидоры черри вяленые — 4 - 6 шт.
соль — по вкусу
перец чёрный — по вкусу
Ризотто с шафраном, тар-таром из говядины и сливочным соусом
Для ризотто понадобится заранее приготовленный и процеженный куриный бульон. Добавляем в него тычинки шафрана. Обжариваем мелко нарезанный лук-шалот на оливковом масле для жарки. Добавляем в этот же сотейник сливочное масло и рис сорта карнаролли, или любой круглозерный, с высоким содержанием крахмала, обжариваем рис вместе с луком, добавляем соль. Когда рис приобретёт золотистый оттенок, заливаем его куриным бульоном с шафраном. Бульон должен покрывать рис на полсантиметра. Доводим рис до кипения, постоянно помешивая. Через 15 минут снимаем ризотто с огня, добавляем немного холодного сливочного масла и тёртый сыр пармезан. Перемешиваем ризотто и добавляем ложку оливкового масла холодного отжима, соль и перец по вкусу. Закрываем сотейник крышкой и даём блюду настояться одну минуту. Затем еще раз перемешиваем ризотто, создавая волнообразные движения. Для соуса растворяем в сливках сливочный сыр таледжио, прогреваем несколько минут. Подаём готовое ризотто с тар-таром из говядины и сливочным соусом.
Ризотто с белыми грибами и вёшенками
Заранее готовим куриный бульон, процеживаем его через сито. Перловую крупу отвариваем в течение 20 минут. Сухие белые грибы замачиваем в воде. Прогреваем в сотейнике оливковое масло для жарки вместе с зубчиками чеснока и розмарином. Убираем розмарин и чеснок, оставляя в сотейнике только масло, добавляем тонко нарезанные сухие белые грибы и обжариваем несколько минут. Затем кладём в этот же сотейник нарезанные белые грибы и грибы вёшенки, обжариваем еще 5-6 минут. К грибам добавляем отваренную перловую крупу и соль по вкусу. Прогреваем ризотто на огне 8 минут, затем хорошо перемешиваем, создавая волнообразные движения. Добавляем 2 столовые ложки тёртого пармезана и столовую ложку холодного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и при необходимости добавляем ещё немного соли, чёрный перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Готовое ризотто поливаем оливковым маслом холодного отжима, украшаем вялеными помидорами черри и зеленью.
СЫРНИКИ
Аппетитные сырники с изюмом под соусом из свежих ягод...Идеально круглой формы, пышные, с красивой румяной корочкой, они просто тают во рту! Но ваши сырники обычно подгорают и разваливаются во время жарки, а внутри остаются сырыми? Они получаются жёсткие и слишком кислые на вкус? И все это – несмотря на то, что вы испробовали уже не один рецепт!
Известная фигуристка Анастасия Гребёнкина сколько ни пыталась приготовить вкусные и красивые сырники, блюдо у неё никак не получается. Заботливая мама и любящая жена обратилась за помощью к Оксане Сташенко, ведущей программы "Вкусно". Мастер-класс по приготовлению красивых, пышных, а, главное, вкусных сырников фигуристке проведёт шеф-повар Сергей Свиридов. Вместе они приготовят идеальные сырники по классическому рецепту сладкие и с изюмом и пикантные солёные сырники с пряными травами и острым соусом!
Классические сырники с изюмом
Калорийность: высокая
творог — 500 г
желток — 2 шт.
сахар — 80 г
ванильная палочка — 1 шт.
мука — 60 г
изюм — 70 г
подсолнечное масло — 100 мл
для соуса:
ягоды с/м — 400 г
сахар — 500 г
сметана — 200 мл
сироп кленовый — 60 мл
Пикантные сырники с копчёным лососем и шпинатом
Калорийность: высокая
творог 9 % — 500 г
желток — 2 шт.
мука — 100 г
соль — по вкусу
лосось холодного копчения — 200 г
шпинат свежий — 100 г
растительное масло — 100 мл
для соуса:
помидоры — 200 г
оливковое масло — 100 мл
кинза свежая — 20 г
лимон — 1 шт.
соль морская — по вкусу
Классические сырники с изюмом и ягодным соусом
Для приготовления идеальных, а главное вкусных сырников берем в меру сухой и плотный творог и протираем его через сито. Тогда наши сырники получатся более нежными и воздушными. Муку перед замешиванием теста надо обязательно просеять. Таким образом, она насыщается кислородом, и тесто для сырников получится более пышными. В протёртый творог добавляем желток, сахар, просеянную муку и ароматную ваниль. Тщательно вымешиваем до однородной массы. Идеальная консистенция теста, из которого впоследствии получится сформировать сырники правильной формы - “нежный пластилин”. Чтобы добиться нужной консистенции теста, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Изюм для начинки замачиваем в теплой воде на 10 - 15 минут, даем обсохнуть, и замешиваем в творожную массу. Ставим сковороду на сильный огонь и добавляем растительное масло. Не жалейте масла, иначе наши сырники подгорят! Тем временем формируем сырники в форме круглой ровной лепёшки и слегка панируем их в муке. Когда масло достаточно прогрелось, выкладываем в сковороду сырники. Оптимальная температура жарки - средний огонь и заранее разогретое масло. После появления золотистой корочки сырники нужно аккуратно перевернуть. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Готовое блюдо подаём с ягодным соусом.
Пикантные сырники с копчёным лососем и шпинатом
Сырники можно приготовить и в духовке, тогда они поднимутся и приобретут более пышную форму. Тесто для пикантных сырников замешиваем также, как и для классических. Свежий шпинат слегка припускаем на растительном масле в сковороде и мелко рубим. Сёмгу холодного копчения нарезаем небольшими ровными кубиками. Припущенный шпинат и красную рыбу добавляем к творожной массе и хорошо перемешиваем. Пока нагревается духовка, формируем округлые сырники, обваливаем их в небольшом количестве муки и выкладываем в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем пару минут с каждой стороны. На противень перекладываем слегка обжаренные сырники и отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку на 7 минут. Доводим до готовности. Пикантные сырники подаём с соусом из помидоров и зелени, украшаем руколой.
ФОРШМАК
Нежный, однородный и воздушный паштет из селёдочки со свежеиспеченным кусочком хлеба! Что может быть прекраснее форшмака по классическому рецепту одесских хозяек? Но часто вместо тающей во рту пасты получается серая водянистая размазня, куски лука перебивают весь вкус! Блюдо выглядит совершенно не аппетитно и не имеет ничего общего со вкусной закуской. После сегодняшней программы эти неудачи останутся в прошлом!
Ведь в гости к Оксане Сташенко пришел весельчак и знаток еврейской кухни Григорий Ляховецкий. Он расскажет о самых правильных пропорциях в форшмаке, раскроет секреты сразу трёх разных рецептов форшмака, а ещё научит красавицу- экстрасенса Дарью Миронову быстро и просто чистить селедку. Парапсихологу необходимы эти советы, ведь скоро к ней в гости приедут друзья из Израиля, настоящие ценители отменного форшмака.
Классический форшмак из сельди
калорийность блюда — средняя
сельдь солёная - 200 г
белый хлеб без корочки - 100 г
молоко - 60 мл
яблоко зелёное - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
яйцо варёное - 2 шт.
соль, перец чёрный - по вкусу
для подачи:
виноград киш-миш - 150 г
маслины без косточки - 1 шт.
укроп - 1 веточка
Горячий форшмак из картофеля и сельди
калорийность блюда — средняя
сельдь - 200 г
картофель отварной - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
лук зелёный - 1 пучок
масло сливочное - 50 г
яйцо - 1 шт.
пармезан - 200 г
мускатный орех - по вкусу
соль, перец чёрный - по вкус
для подачи:
томаты свежие - 5 шт.
тимьян - 2 веточки
масло оливковое - 50 мл
соль, сахар, перец в мельнице - по вкусу
Форшмак средиземноморский из сёмги с курагой
калорийность блюда — низкая
сёмга копчёная - 500 г
курага - 50 г
лук репчатый - 25 г
орехи грецкие молотые - 25 г
каперсы - 25 г
зубатка горячего копчения - 50 г
хлеб белый без корочки - 100 г
молоко - 300 мл
соль, перец чёрный крупного помола - по вкусу
для подачи:
багет - 1 шт.
масло оливковое - 50 мл
ФОРШМАК КЛАССИЧЕСКИЙ ЕВРЕЙСКИЙ
Для классического форшмака лучше всего использовать целую сельдь из рассола без посторонних специй. Поэтому для начала нужно тщательно зачистить сельдь на филе и удалить все косточки! Полдела сделано!
Теперь замачиваем несколько кусочков хлеба в молоке, отжимаем его и отправляем в блендер. Вареные яйца делим на белки и желтки, белки добавляем к хлебу, туда же кладем репчатый лук, кусочки кислого яблока без кожи, часть сельди, сливочное масло и пробиваем всё почти до однородной массы!
Оставшуюся рыбу рубим мелко, обязательно руками, без использования кухонной техники! Так вкуснее! Вы убедитесь в этом! Соединяем все ингредиенты и размешиваем. Форшмак готов! После этого можно немного охладить закуску в холодильнике.
Теперь выкладываем классический форшмак на блюдо, стараемся придать ему форму рыбки, как это делают настоящие хозяюшки из Одессы, из маслины делаем глазик, из укропа - хвост, нарезанным виноградом имитируем чешую и подаем к столу.
ГОРЯЧИЙ ФОРШМАК В ОРИГИНАЛЬНОЙ ПОДАЧЕ
Основой горячего форшмака будет сельдь и картофель!
Для начала отвариваем картофель, остужаем и протираем через сито, почти до состояния пюре, добавляем к нему сливочное масло для мягкости, натертый пармезан для текстуры и еще мускатный орех и яичный желток. А вот белок взбиваем отдельно, чтобы сделать нашу картофельную массу воздушной.
Теперь обжариваем репчатый лук на сковороде, а филе сельди и зеленый лук мелко рубим. Все перемешиваем тщательно перемешиваем.
Теперь из картофельной массы формируем шарики и фаршируем их форшмаком из сельди, обваливаем в натертом пармезане, выкладываем в форму для запекания с пергаментом и запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.
Украшаем наш теплый солнечный форшмак пикантными обжаренными томатами.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ФОРШМАК ИЗ СЁМГИ С КУРАГОЙ
Сначала замачиваем небольшой кусочек хлеба в молоке, отжимаем его и пробиваем в блендере вместе с зубаткой, грецкими орехами и отварным яйцом.
Сёмгу и курагу нарезаем очень мелко, соединяем с массой из блендера, добавляем каперсы, солим, перчим и перемешиваем. Если вам не хватает кислинки, можно добавить немного лимонного сока, как это сделали мы!
Для подачи на сухой сковороде обжариваем ломтики багета до золотистой корочки, затем взбрызгиваем оливковым маслом, крустини готовы! На них выкладываем кнели из форшмака, присыпаем молотыми грецкими орехами и декорируем ломтиком лимона!
ПАЭЛЬЯ
Рассыпчатый рис, золотистая корочка на сковороде, рассеивающийся дымок и запах хорошо прожаренного мяса, который так и дразнит наш аппетит… Это блюдо называется- паэлья, гордость и национальное достояние Испании!
Вместо кулинарного шедевра у вас получилась банальная рисовая каша? Забудьте все, что было раньше, и приготовьтесь к кулинарному путешествию в страну конкистадоров. В гостях у Оксаны Сташенко повар, посол Испанской кухни в России — Хорхе де Анхель Молинер. Он откроет все секреты приготовления настоящей паэльи. Вы узнаете, какой рис нужно выбирать для этого блюда, что такое сокоррат, и что никогда в жизни не съест уважающий себя испанец.
Под руководством харизматичного испанского кулинара тонкости коварного блюда из риса освоит актриса и телеведущая Олеся Остапенко. Она приготовит традиционную “Валенсиану” и лёгкую паэлью из сезонных овощей.
ГРИБНОЙ СУП
Благородные белые грибы, статные подберёзовики и подосиновики, красавицы лисички. Как же приятно вернуться из леса с полной корзинкой даров природы и побаловать себя тарелочкой ароматного и сытного супчика, приготовленного из свежих грибочков, собранных своими руками!
Что, если вы не знаете, как правильно готовить блюда из свежих грибов? Ваш суп получается пресным? Грибы в вашем мутном вареве "резиновые" на вкус и горчат?
С корзинкой свежесобранных грибов к ведущей программы "Вкусно" Оксане Сташенко пришла актриса Светлана Галка. Только сегодня у вас есть исключительная возможность научиться готовить сразу два грибных супа под руководством опытного шеф-повара, непревзойдённого Константина Ивлева! Сегодня в меню – крестьянская грибная похлёбка и популярный крем-суп из шампиньонов.
РАССТЕГАЙ
КАБАЧОК
ПЕЧЕНЬ
ВСЕ ВЫПУСКИ ПРОГРАММЫ "ВКУСНО" СМОТРЕТЬ
Приятного аппетита!
Русский
Afrikaans
Shqip
العربية
Հայերեն
Azərbaycan dili
Euskara
Беларуская мова
Български
Català
简体中文
繁體中文
Hrvatski
Čeština
Dansk
Nederlands
English
Eesti
Filipino
Suomi
Français
Galego
ქართული
Deutsch
Ελληνικά
Kreyol ayisyen
עִבְרִית
हिन्दी
Magyar
Íslenska
Bahasa Indonesia
Gaelige
Italiano
日本語
한국어
Latviešu valoda
Lietuvių kalba
Македонски јазик
Bahasa Melayu
Maltese
Norsk bokmål
فارسی
Polski
Português
Română
Српски језик
Slovenčina
Slovenščina
Español
Kiswahili
Svenska
ไทย
Türkçe
Українська
اردو
Tiếng Việt
Cymraeg
יידיש